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化學染料食品“美容” 不法飯店被查或罰百萬


最近,細心的市民發現,飯店有些菜肴的口味變了,沒有以前那種醇厚爽滑等感覺了。昨天記者獲悉,由于近來對餐飲業市場食品添加劑問題的高壓整治,導致部分餐飲企業“草木皆兵”,為了不惹禍上身,有些飯店直接拒絕使用食品添加劑,甚至連規定可以適量使用的食品添加劑也被拋棄。對此,衛生部門表示,市民和餐飲業沒必要對食品添加劑過分敏感,適當添加還是有必要的。

  查處

  打擊力度一再加大按“10倍的最高上限”罰款

  6月13日,蘇州衛生部門在相城區百潤發廣場舉行了食品安全現場咨詢活動,解答群眾有關食品安全方面的疑問,并受理群眾投訴舉報。據了解,由于近來食品添加劑一直處于風口浪尖,目前有關部門對食品添加劑整治的力度非常大,凡是故意添加條例禁止的食品添加劑,一律吊銷營業執照,與以前的行政處罰相比,現在都上升為刑事責任,罰款也遵循“10倍的最高上限”。

  據蘇州市衛生監督所副所長周敏介紹,目前,蘇州市區已經有好幾家餐飲店在接受調查,初步認定罰款都要上百萬元,其中有一家為了使食品變得鮮艷,添加了酸性橙2這種化學染料,它屬于非食品添加劑。以前遇到這樣的情況,會視情況進行2—10倍的處罰,現在一律按最高上限進行處罰,按照所添加這種化學染料的食物售出的總價格乘以10,來進行罰款。

  正因為如此,目前一些餐飲業將可以適量使用的食品添加劑也拋棄了,即使嫩肉粉、蘇打粉、紅曲粉這些經常使用的食品添加劑,也被部分飯店拒絕使用。這直接導致部分菜肴的口感沒有以前好了,讓很多食客抱怨不已。

  現狀

  一些飯店談“劑”色變連正常的添加劑也不敢用了

  “近來對于食品添加劑檢查比較嚴格,而且一經查處,營業執照也會被吊銷,為了避免發生這種情況,只要是存在爭議的添加劑,我們一律不用,有些可以在適量范圍內使用的,我們也會盡量避免?!痹谔K州新區玉山路上一家快7餐飲連鎖店,該連鎖店經理李兵如是說。

  李兵告訴記者,雖然有些食品添加劑國家規定是可以使用的,比如說嫩肉粉,它能夠使肉類食物鮮嫩、口感更佳,適量使用對人體沒有傷害,但它的確是添加劑,一旦用量超標,就屬于過量使用添加劑。但使用量,他們下面的員工很難把握,因為接受規范添加培訓的是廚師長,但廚師有很多,如果廚師長傳達不到,或者一些年輕的廚師不懂事亂加,出現了添加過量,那將給店里帶來毀滅性的打擊。

  “為了避免這種情況的發生,不惹是非,我店現在直接將一些牽扯到能夠適量使用添加劑的菜撤銷了,比如紅燒獅子頭、咕咾肉、紅年糕?!崩畋硎?,因為這幾道菜都是比較有特色的,撤銷之后,經常會有顧客問怎么沒有了,他們也只好說做這道菜的材料現在緊缺,所以做不了。

  說法

  對食品添加劑“草木皆兵”能用的也不用其實也不妥

  對此,市民周先生說,現在食品添加劑太復雜了,層出不窮,今天這個有問題,明天又檢測出那個有問題,索性就應該什么都不加,原汁原味多好?!拔覀冃r候沒有這么多添加劑吃得也蠻好的,口味比現在好多了,我們需要回歸自然,土菜館、農家樂生意好,原因就在于食品多是天然的?!?/P>

  “食品添加劑還是有必要的,餐飲業不能少了這些,”市民張女士說,其實在家里用的油鹽醬醋都是食品添加劑,適當的添加劑的確能夠調出很好的口味,就是家人自己在家做菜也會放一些必備的添加劑,如果沒有這些添加劑,就做不出喜歡吃的菜肴。

  “高壓下怕違規的心態可以理解,但對于食品添加劑‘草木皆兵’,可以使用的也不去使用,這也是不妥的。適量使用食品添加劑還是有必要的,沒必要因為過分謹慎,而改變菜的口味?!毕喑菂^衛生監督所狄小青科長如是說。

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