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最近，細心的市民發現，飯店有些菜肴的口味變了，沒有以前那種醇厚爽滑等感覺了。昨天記者獲悉，由于近來對餐飲業市場食品添加劑問題的高壓整治，導致部分餐飲企業“草木皆兵”，為了不惹禍上身，有些飯店直接拒絕使用食品添加劑，甚至連規定可以適量使用的食品添加劑也被拋棄。對此，衛生部門表示，市民和餐飲業沒必要對食品添加劑過分敏感，適當添加還是有必要的。

　　查處

　　打擊力度一再加大按“10倍的最高上限”罰款

　　6月13日，蘇州衛生部門在相城區百潤發廣場舉行了食品安全現場咨詢活動，解答群眾有關食品安全方面的疑問，并受理群眾投訴舉報。據了解，由于近來食品添加劑一直處于風口浪尖，目前有關部門對食品添加劑整治的力度非常大，凡是故意添加條例禁止的食品添加劑，一律吊銷營業執照，與以前的行政處罰相比，現在都上升為刑事責任，罰款也遵循“10倍的最高上限”。

　　據蘇州市衛生監督所副所長周敏介紹，目前，蘇州市區已經有好幾家餐飲店在接受調查，初步認定罰款都要上百萬元，其中有一家為了使食品變得鮮艷，添加了酸性橙2這種化學染料，它屬于非食品添加劑。以前遇到這樣的情況，會視情況進行2—10倍的處罰，現在一律按最高上限進行處罰，按照所添加這種化學染料的食物售出的總價格乘以10，來進行罰款。

　　正因為如此，目前一些餐飲業將可以適量使用的食品添加劑也拋棄了，即使嫩肉粉、蘇打粉、紅曲粉這些經常使用的食品添加劑，也被部分飯店拒絕使用。這直接導致部分菜肴的口感沒有以前好了，讓很多食客抱怨不已。

　　現狀

　　一些飯店談“劑”色變連正常的添加劑也不敢用了

　　“近來對于食品添加劑檢查比較嚴格，而且一經查處，營業執照也會被吊銷，為了避免發生這種情況，只要是存在爭議的添加劑，我們一律不用，有些可以在適量范圍內使用的，我們也會盡量避免?！痹谔K州新區玉山路上一家快7餐飲連鎖店，該連鎖店經理李兵如是說。

　　李兵告訴記者，雖然有些食品添加劑國家規定是可以使用的，比如說嫩肉粉，它能夠使肉類食物鮮嫩、口感更佳，適量使用對人體沒有傷害，但它的確是添加劑，一旦用量超標，就屬于過量使用添加劑。但使用量，他們下面的員工很難把握，因為接受規范添加培訓的是廚師長，但廚師有很多，如果廚師長傳達不到，或者一些年輕的廚師不懂事亂加，出現了添加過量，那將給店里帶來毀滅性的打擊。

　　“為了避免這種情況的發生，不惹是非，我店現在直接將一些牽扯到能夠適量使用添加劑的菜撤銷了，比如紅燒獅子頭、咕咾肉、紅年糕?！崩畋硎?，因為這幾道菜都是比較有特色的，撤銷之后，經常會有顧客問怎么沒有了，他們也只好說做這道菜的材料現在緊缺，所以做不了。

　　說法

　　對食品添加劑“草木皆兵”能用的也不用其實也不妥

　　對此，市民周先生說，現在食品添加劑太復雜了，層出不窮，今天這個有問題，明天又檢測出那個有問題，索性就應該什么都不加，原汁原味多好?！拔覀冃r候沒有這么多添加劑吃得也蠻好的，口味比現在好多了，我們需要回歸自然，土菜館、農家樂生意好，原因就在于食品多是天然的?！?/P>

　　“食品添加劑還是有必要的，餐飲業不能少了這些，”市民張女士說，其實在家里用的油鹽醬醋都是食品添加劑，適當的添加劑的確能夠調出很好的口味，就是家人自己在家做菜也會放一些必備的添加劑，如果沒有這些添加劑，就做不出喜歡吃的菜肴。

　　“高壓下怕違規的心態可以理解，但對于食品添加劑‘草木皆兵’，可以使用的也不去使用，這也是不妥的。適量使用食品添加劑還是有必要的，沒必要因為過分謹慎，而改變菜的口味?！毕喑菂^衛生監督所狄小青科長如是說。